2008常用生活常识 蔬菜保存清洗食物饮食养生

一、蔬菜怎样存放更鲜嫩

　　买回蔬菜后不能平放，更不能倒放，正确的方法是将其捆好，垂直竖放，其原因是：

 

　　从外观上看，只要留心观察就会发现，垂直竖放的蔬菜显得葱绿鲜嫩而挺拔，而平放、倒放的蔬菜则萎黄打蔫，时间越长，差异越明显。

 

　　从营养价值看，垂直放的叶绿素含水量比水平放的多，且经过时间越长，差异越大，叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值，垂直放的蔬菜生命力强，维持蔬菜生命力可使维生素损失小，对人体有益。因此，买回蔬菜后应垂直竖放，不要随便一扔了事。

二、如何清洗果蔬上的残留农药?

　　(1)用清水洗干净后浸泡：特别是叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

 

      (2)先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5—15分钟，然后用清水清洗3—5遍。

 

      (3)去皮法：外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前。可去皮者，一定要去皮。

 

      (4)加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。

 

      (5)阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

 

      (6)储存法：对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。

三、哪些蔬菜千万别带皮吃

　　由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

　　土豆皮

　　土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

　　马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。

　　柿子皮

　　柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。

　　红薯皮

　　红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

　　荸荠皮

　　荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。

银杏皮

　　果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

四、日常起居最忌六件事

 

一、清晨忌吸烟

　　人苏醒时新陈代谢尚未恢复到正常水平，呼吸的频率较慢，体内积滞的二氧化碳较多，这时吸烟会使支气管因抽烟的刺激而导痉挛收缩，使二氧化碳的排出受阻，从而产生气闷、头晕、乏力等症状。>>少量吸烟同样威胁健康

 

二、空腹忌喝牛奶

　　牛奶中的蛋白质经过胃与小肠消化成氨基酸才能在小肠被吸收，而空腹喝牛奶时胃排空很快，蛋白质还不及被吸收即排到大肠，不但造成营养的浪费，而且蛋白质还会在大肠内腐败成有毒物质。

常喝牛奶对健康大有裨益，不过，日常生活中我们也要留点神，有些食物是不能和牛奶一起服用的……

 

三、如厕看报

　　大便是人的神经低级和高级中枢共同参与的活动，许多人习惯于拿上一份报纸或一本书，一蹲就是小半天。如厕看书报不但会使排便意识受到抑制。失去了直肠对粪便刺激的敏感性，久而久之会引起便秘。

 

四、室内忌养飞鸟

　　鸟粪中带有鹦鹉病毒、岛型结核杆菌及寄瞒，鸟粪被乌踏碎以后，病毒与病菌便飞扬在空气中，这对室内的身体健康很不利。若人体长时间吸入，会诱发呼吸道黏膜充血、咳嗽、痰多、发烧等症状，严重者还会出现肺炎与休克。

 

五、洗澡时间忌过长

　　洗澡时，热水产生出大量的水蒸气，附在水中的有毒物质如三氯乙烯、三氯甲烷等分别被蒸发80%和50%以上。有些有毒物质随蒸气而被身体部份吸收，进入血液循环系统，危害很大。而且，在较热的水中洗澡时间过久。对心脏也不利。

洗澡是一件十分舒服的事，它可以消除疲劳，增进健康。但是，有的人在洗澡时常会出现心慌、头晕、四肢乏力等现象……洗澡时晕倒的急救术！

 

六、睡觉窗户忌紧闭

　　人入睡后，每分钟要吸入300毫升氧气呼出250毫升二氧化碳，如果门窗紧闭，密不透风，不消3小时，室内约二氧化碳量就会增加3倍以上，细菌、尘埃等有害物质也会成倍增长。因此，睡觉时应留些窗缝，以便让室外新鲜空气不断流入，室内二氧化碳及时排出。

 

五、顺气败火的食物

　　萝卜:长于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用。以青萝卜疗效最佳，红皮白心者次之，胡萝卜无效。最好生吃，如胃上有病的人可做萝卜汤吃。古人曰:“萝卜上街，药店不开。”

　　玫瑰花:沏茶时放几瓣玫瑰花即可顺气，没有喝茶习惯者可以单独泡玫瑰花喝，或者也可将香气扑鼻的玫瑰花插在居室的花瓶里，呼吸进花香也能顺气宁神。

　　莲藕:藕能通气，还能健脾和胃，养心安神，亦属顺气佳品。以水煮服或稀饭煮藕疗效最好。

　　茴香:茴香果食作药用，名小茴香，嫩叶可食用。子和叶都有顺气作用。用叶做菜馅或炒菜都可顺气健胃止痛，对生气造成的胸腹胀满、疼痛有较好疗效。

　　山楂:山楂擅长顺气止痛、化食消积，适宜气裹食造成的胸腹胀满疼痛，对于生气导致的心动过速、心律不齐也有一定疗效。生吃、熟吃、泡水食用皆有效。

　　啤酒:能顺气开胃，改变恼怒情绪，适量喝点会有益处。

 

六、怎样洗冷水澡最科学

　　俗话说：“要想身体好，每天冷水澡”。很多人洗过冷水澡之后都觉得神情气爽，甚至一年四季坚持洗。那么，洗冷水澡到底好不好呢？

　　对于大部分人来说，如果洗冷水澡的方法正确，是有利于健康的。这是因为，刚开始洗的一两分钟，会使皮肤表皮收缩，血液流向内脏，但两三分钟后，身体适应了这种温度，血液会重新分配，回流到皮肤表皮，整个过程就像给血管做“体操”一样，不仅可以增强抵抗力，还会增强血管弹性、预防动脉硬化。其次，用冷水洗澡，神经系统明显受到刺激，导致心跳加快、呼吸加深、血流加速，既能促进新陈代谢，还会使皮肤变得柔软、有弹性。此外，洗冷水澡还有助于增强消化功能，对慢性胃炎、胃下垂、便秘等病症有一定的辅助治疗作用。

　　不过，为了最大限度地“享受”洗冷水澡的好处，应采取科学、合理的方法，具体来说有以下几点：从夏天开始，一直坚持下去，循序渐进；每次洗冷水澡前先做做“热身”运动：用手揉搓皮肤数分钟，感觉发红、发热为止；洗澡时，先往四肢部位“浇”水，数分钟后再冲胸、背部，让身体有个逐渐适应的过程；水温不要过低，以5℃—25℃为宜，时间也不宜过久，10—15分钟左右即可，最长别超过半小时。另外需要注意，剧烈运动后不要洗冷水澡，因为这时体表的毛细血管扩张，如果突然“遭遇”冷水，会增加心脏负担，引发心慌、气短、头晕等不适；在洗澡过程中，如果出现皮肤持续变白、头昏等症状，要立即停止，以免发生意外。

　　冷水澡并非人人适宜，以下人群在洗冷水澡时就应该“悠”着点：婴幼儿及60岁以上的老人最好不要洗，女性在经期、孕期不要洗，平时水温也要避免过低；因长期持续加班或生病而导致免疫力较差的人，细菌和病毒容易趁虚而入，引起感冒、咽喉炎等疾病；对冷水敏感者也不宜洗，否则会起疹子；高血压患者洗冷水澡，会使血压升高，甚至导致脑血管出血、中风、昏迷等；心脏病患者洗冷水澡，会加重心脏负担，诱发心绞痛、急性心肌梗死甚至猝死；风湿病、坐骨神经痛患者受冷水刺激会加重局部疼痛，也不宜洗冷水澡。

 

七、纠正六种不正确的饮食观念

　　吃得好就等于有营养

　　有人认为，多吃鸡、鸭、鱼、肉等高档食品就是有营养，而且食品的价格越高，营养也就越好。其实，有些食品的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如，莴苣只吃茎不吃叶，其实叶子的营养价值要比茎高得多，只要采用适宜烹调方式，叶子仍可制成美味的菜肴。

　　植物油十全十美

　　有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说：“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌发生和发育的作用”。他担心地说：“很多人为了预防心脏病只吃植物油，但愿将来，这不致成为癌患者增加的原因。”正确的办法是要注重饮食的合理搭配，适当地吃一些动物性食品，对身体健康是有益的。

　　水果都含有丰富的维生素C

　　其实这种看法是片面的，以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克、鲜枣含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子仅合4毫克。所以，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。

　　活鸡现杀现烹味道美

　　鸡肉纤维短，容易消化，但活杀的鸡虽然其生化水平被破坏，但其肌体组织还在活动，如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好。

　　小葱拌豆腐色香味俱全

　　营养学家认为，豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。

　　胡白萝卜搭配最合理

　　许多主妇喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、丝、片或磨成酱，做成色香味俱全的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。这种吃法不科学，因为白萝卜中含丰富的维生素 C，一旦和胡萝卜混合就会使维生素 C丧失殆尽，因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素

 

八、夏季不宜贪吃的四种食物

　　鲜花：不是所有的鲜花都可以酿酒或泡茶。夏季鲜花盛开，千万不可贪食不了解的花朵。像夹竹桃的花果里含有多种糖甙毒素，花叶万年青的花和叶中含有草酸、天门冬毒素，食用以后都会出现不同程度的中毒反应。

　　韭菜：好吃不过饺子，韭菜馅的更好吃，而韭菜的有机磷农药残留量在最近的国家抽检中相对较高。有机磷农药大量进入人体以后会引起神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状。即便食用韭菜，也要尽量用淡盐水浸泡半天以上。

　　蚕豆：初夏新蚕豆陆续上市，家族里有蚕豆病史的人，特别是三岁以下的男童一定要禁食新鲜蚕豆。一旦误食，如果出现黄疸显著和血红蛋白尿等症状，即为急性溶血性疾病，应立即向医生求助。

　　腌酱菜：许多家庭饭桌上常常离不开腌酱菜，而这些小菜在制作过程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂，那些指标超过国家标准的腌酱菜将对人体造成伤害。更不要购买无照摊贩的食品。

 

九、护胃一定要从早餐开始做起

　　早上不进食，就不能弥补夜间丧失的水分和营养素，使血粘度增加，不利于一夜间产生的废物排出，从而增加患结石以及中风、心肌梗塞的危险。

　　从中医角度看，要想护好胃，应该注意以下几点：

　　早餐要吃热的

　　吃“热食”才能保护“胃气”。

　　早晨体内的肌肉、神经及血管都呈收缩状态，这时吃喝冰冷的食物，会使体内各系统挛缩、血流不顺。

　　长此以往，你会发现自己的大便老是稀稀的，皮肤越来越差，或是喉咙老是隐隐有痰，还时常感冒，这就是伤了胃气的缘故。

　　膳食搭配要合理

　　合理指的是早餐富含水分和营养，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥等等，然后再配着吃些蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。

　　牛奶容易生痰、容易过敏，不适合气管、肠胃、皮肤差的人及气候潮湿地区的人饮用。

　　谷类食品在体内能很快分解成葡萄糖，纠正当晚可能产生的低血糖，并可提高大脑的活力及人体对牛奶、豆浆中营养素的利用率。

　　蛋白质可使精力充沛

　　适量的蛋白质和脂肪可使食物在胃里停留较久，还能使人的精力充沛。水果和蔬菜不仅补充了水溶性维生素和纤维素，还可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到酸碱平衡。